1.先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。
2.将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
3.红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
4.将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。
5.黄油60克隔水融化。
6.将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。
7.慢慢地搓成碎粒。
8.加入核桃碎，拌匀。
9.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。
10.烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。
11.巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。
12.蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。
13.加入60克水，搅拌均匀。
14.将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。
15.蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。
16.取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。
17.将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
18.烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。
19.放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。
20.蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。
21.台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。
22.均匀地抹上做好的巧克力酱。
23.撒上适量摩卡酥粒。
24.用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。
25.取出切片食用。
